RISTO-CHEF: TECNICO DI CUCINA

Il corso

Il Corso è strutturato in 11 UF (Unità Formative) teorico-pratiche che consentono di acquisire le conoscenze e le capacità previste dalle 6 AdA (Aree di Attività) della
Figura professionale n. 496.
Durante il percorso in aula gli allievi affronteranno i seguenti argomenti:
1. Digital Soft Skills 20 ore
2. Posizionamento social media management 15 ore
3. Terminologia tecnica e conversazione in lingua inglese 30 ore
4. Gestione delle risorse umane, Organizzazione aziendale anche turistico
alberghiero 45 ore
5. Tecniche di marketing, psicologia del cliente, tecniche di accoglienza 60 ore
6. Food cost, tecniche di gestione budget 30 ore
7. Tecniche professionali ristorazione 90 ore
8. Laboratorio pasticceria/panificazione avanzata 50 ore
9. Imprenditività e ruolo 26 ore
10. Sicurezza Normativa di settore Politiche di genere pari opportunità 24 ore
11. Stage 180 ore
Totale ore di accompagnamento: 30 ore.

Competenze professionali

I partecipanti saranno in grado di effettuare gli acquisti delle materie prime e controllare la merce al ricevimento secondo le direttive aziendali; elaborare i piatti applicando tecniche innovative e creative e presentandoli con gusto estetico; formulare proposte di servizi, interpretando i bisogni della clientela e assicurandone l’accoglienza e la soddisfazione; gestire le risorse umane, conoscere tecniche di marketing e accoglienza, condurre le fasi di lavoro, nel rispetto delle indicazioni ricevute, organizzando i gruppi di lavoro e rapportandosi al personale di sala; progettare menù complessi in riferimento alle caratteristiche organolettiche e merceologiche delle materie prime, individuando combinazioni diverse di prodotti e personalizzando le ricette in base alle tendenze di gusto della clientela di riferimento; svolgere le operazioni prevenendo situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l’ambiente di lavoro, promuovendo l’assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione.

Sbocchi occupazionali

Il corso è rivolto a coloro che vogliono approfondire competenze tecnico professionali nel settore della ricezione turistica e della ristorazione: trova impiego in diverse tipologie di aziende della ristorazione commerciale e della ristorazione collettiva. Il mercato della ristorazione rappresenta una componente di primo piano nel sistema turistico nazionale e toscano in termini economici, di opportunità di lavoro e di immagine del territorio. La domanda si mantiene positiva, soprattutto nel campo dei servizi improntati al rispetto della qualità. In tal senso, è sicuramente destinata a crescere la domanda di tecnici di cucina con un’ampia preparazione e competenza professionale.

Struttura del percorso formativo e frequenza

Il corso prevede n°600 ore totali, di cui n°195 ore di aula, n° 195 ore di laboratorio n°30 ore di orientamento collettivo/individuale e n° 180 ore di stage in aziende del settore. Le lezioni si svolgeranno in orario 8.30-18.00 (massimo 30 ore settimanali) dal lunedì al venerdì. La percentuale di frequenza obbligatoria è il 70% delle ore previste ed almeno il 50% delle ore di stage.
E’ prevista un’indennità di frequenza pari a 3,50 € per ora di formazione per ciascun allievo, al netto delle ore di FAD asincrona e stage. L’indennità di frequenza è corrisposta solo a chi ha ottenuto l’attestazione finale prevista dal percorso frequentato (o abbia assolto alla frequenza minima prevista dal percorso), nel limite massimo di euro 250,00€.

Destinatari

Iscrizioni

Riconoscimento crediti

Al candidato che al momento dell’ingresso nel percorso formativo possieda
competenze più articolate o competenze aggiuntive rispetto alla soglia minima
identificata potranno essere riconosciuti crediti in ingresso secondo le modalità e nei termini stabiliti dalla normativa in materia D.G.R. 988/2019 e ss.mm.ii. La richiesta dovrà essere presentata unitamente alla domanda di iscrizione allegando
documentazione formale (titoli di studio, certificazioni, attestati, ecc.) che dimostri il possesso di conoscenze e competenze. Si prevedono crediti su unità formativa
sicurezza, imprenditoria e in possesso di diploma sul modulo Digital soft skills.

Modalità di selezione

Periodo di svolgimento e sede

Prove finali e modalità di svolgimento

Coloro che alla fine del percorso formativo avranno frequentato per almeno il 70% delle ore ed ottenuto punteggio sufficiente per ogni Unità Formativa, avranno accesso alle prove di verifica finale per l’ottenimento della qualifica. Le prove consisteranno in: una Prove pratica di cucina dalla durata di 5 ore e una Prova orale: 20 minuti a partecipante.

Certificazione finale

Al termine del Percorso finalizzato al rilascio della qualifica di TECNICO PER L’APPROVVIGIONAMENTO DELLE MATERIE PRIME, PREDISPOSIZIONE DEI MENÙ E GESTIONE DEL SERVIZIO DI CUCINA (496) (IV livello EQF – European Qualification Framework) è previsto un esame finale.
L’ammissione all’esame finale è subordinata alla frequenza minima obbligatoria i partecipanti che abbiano frequentato almeno il 70% del monte ore complessivo (del percorso formativo e, all’interno di tale percentuale, almeno il 50% delle ore di stage, laddove previsto) e all’ottenimento di un punteggio medio almeno sufficiente (60/100) nelle verifiche intermedie.
A coloro che non dovessero superare l’esame verrà rilasciata una dichiarazione delle UF superate.

Informazioni